APAVAC

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA (ESCOLAR)

Mapa Curricular

primero

Química en los Alimentos
Historia de la Gastronomía
Salud, Higiene y Normatividad
Métodos y técnicas culinarias
Identificación y aplicación de los productos

segundo

Cocina Fría
Fondos, Sopas y Salsas
Diseño de Menús
Estrategias de compras y almancenamiento
Cultura y Cocina Mexicana I

tercero

Comportamiento Organizacional
Cultura y Cocina Española
Control de Costos en Alimentos y Bebidas
Cultura y Cocina Mexicana II
Carnes Blancas, Pescados y Mariscos

cuarto

Contabilidad y Presupuestos
Maridaje
Cultura y Cocina Italiana
Teoría del servicio
Carnes Rojas

quinto

Cultura y Cocina Francesa
Montajes de Platillos
Técnicas de Panadería
Embutidos y Quesos
Mercadotecnia e Innovación

sexto

Mercadotecnia de servicios
Preparación de Pasteles y Postres
Cultura y Cocina Orientales
Gastronomía Vegetariana
Viticultura y Enología

séptimo

Gestión de Proyectos
Calidad en el Servicio de Alimentos y Bebidas
Nutrición y Planes Alimenticios
Bebidas y Coctelería
Diseño de Cocinas Industriales

octavo

Menús y Dietas Especiales
Gestión de Establecimientos Gastronómicos
Cocina Molecular y Fusión
Esculturas en Hielo y Arte Mukimono
Tecnología y Conservación de Alimentos

noveno

Seminario de Titulación
Formulación y Evaluación de Proyectos
Procesamiento Industrial de Alimentos
Organización de Eventos y Banquetes
Administración de Costos y Precios

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